Grüne Spargelhörnchen
Ein raffinierter Frühlingssnack, bei dem grüner Spargel im Mittelpunkt steht. Frische, leicht marinierte Streifen werden mit einer cremigen Käsecreme in Minihörnchen kombiniert.
Zutaten
100GRAMMFrischkäse
200GRAMMGrüner Spargel
10GRAMMNatives Olivenöl extra
Salz
10GRAMMBärlauchöl
4ELCrème fraîche
100GRAMMBlauschimmelkäse
6GRAMMEstragonessig
50GRAMMSahne
Essbare Blumen
Pidy Minihörnchen
Zubereitung
- Spargel waschen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden (den Rest für Brühe aufbewahren).
- Die Spargelstreifen mit Bärlauchöl, Estragonessig, Olivenöl und Salz nach Geschmack vermengen.
- Zweimal im offenen Behälter vakuumieren (nicht im Beutel und nicht verschlossen), damit der Spargel gut durchzieht.
- Crème fraîche und Frischkäse luftig aufschlagen.
- Blauschimmelkäse mit der Sahne im Mixer glatt rühren.
- Beide Käsemischungen vorsichtig mit einem Teigschaber vermengen und in einen Spritzbeutel füllen.
- Ein Hörnchen mit der Käsecreme füllen und mit den Spargelstreifen garnieren.
- Mit getrockneten Blüten garnieren.
