Kuchen aus Pilzen

Name: Kuchen aus Pilzen
Ingredients: 20 GRAMM Mehl; Salz; 40 GRAMM Polydextrose; Kaffeemühle; 300 GRAMM Eiweiß; 100 GRAMM Mandelpulver; 10 GRAMM getrocknete Waldpilze

Untrennbar miteinander verbunden: Herbst und Pilze. Für unsere Köche die Herausforderung, Pilze in Strukturen zu verwandeln, wie diesen Kuchen.

Zutaten

20GRAMMMehl

Salz

40GRAMMPolydextrose

Kaffeemühle

300GRAMMEiweiß

100GRAMMMandelpulver

10GRAMMgetrocknete Waldpilze

Zubereitung

Mahlen Sie die Pilze in einer kleinen "Kaffeemühle" zu Pulver.
Zerkleinern Sie dann alles außer dem Eiweiß in der Küchenmaschine fein. Wenn alles gut vermischt ist, das Eiweiß während des Mixens dazugeben.
Durch ein Sieb gießen, in einen Siphon füllen und mit zwei Patronen begasen.
Im Kühlschrank ruhen lassen, zur Hälfte in Pappbecher spritzen und ca. 45 Sekunden bei voller Leistung in der Mikrowelle backen.