Sehnen sind die Stränge und Bindegewebe, die im Fleisch zu finden sind. Sie sind zäh und faserig, verleihen jedoch Eintöpfen und Gerichten, die langsam gekocht werden, viel Geschmack und Reichhaltigkeit. Durch langes Kochen werden Sehnen zart und aromatisch und tragen zum Gesamtgeschmack und zur Textur des Gerichts bei.
