Olieproducten van Á l'Olivier geven gerechten kleur en smaak

Á l'Olivier betekent 'bij de olijfboom'. Een nostalgische naam voor deze leverancier van de betere olijfolie, azijnen en andere producten die onmisbaar zijn in de professionele keuken. Net als de oprichter monsieur Popelin in 1822, doet Á l'Olivier ook vandaag de dag geen concessie aan de kwaliteit.

Alleen de beste kwaliteit telt

Het productiebedrijf en het kantoor zijn inmiddels gevestigd in de Parijse voorstad Aulnay-sous-Bois, waar Á l’Olivier de ruimte heeft. De fijne olijfoliën, azijnen, vinaigrettes en andere kwaliteitsproducten vinden hun weg tot over de Franse grenzen.

Benoit Blanvillain, één van de twee huidige eigenaren: ,,Het assortiment van Á l’Olivier is in de loop van de jaren gegroeid naar meer dan 150 producten over zo´n twintig productgroepen. Maar olijfolie vormt nog steeds een belangrijke pijler voor ons bedrijf. We verwerken olijfoliën uit verschillende landen. Naast Frankrijk zijn dat Spanje, Griekenland, Italië, Portugal en Tunesië. De eerste koude persing van de olijven, de beste kwaliteit, behandelen we als een grand cru. Naast olijfolie verwerken we ook oliën van andere noten en zaden zoals walnoot, amandel, hazelnoot, sesam en koolzaad. Onze processen zijn zo opgezet dat alle goede natuurlijke bestanddelen, vitamines en onverzadigde vetzuren optimaal bewaard blijven.’’

Professionele klasse

Á l´Olivier levert aan de Franse horeca en daarnaast via de retail aan de consument. Loop zo‛n grote Franse supermarkt binnen en de kans is groot dat je bij de doorgaans goed voorziene delicatessenhoek producten van Á l’Olivier aantreft. Ja, Fransen zijn kieskeurig. Zowel de horecaprofessional als de particulier gebruiken grotendeels dezelfde verpakkingen. Die zijn ontworpen op huishoudelijk gebruik, met flesjes van 25 en 50 cl dus relatief klein. De etiketten zijn ontworpen om de consument te verleiden. Echter: de kwaliteit van de inhoud is van professionele klasse. Benoit Blanvillain: ,,De kleine verpakkingen zijn geen probleem. Want ook in de meeste professionele keukens stroomt de vinaigrette niet met liters tegelijk. Veel van onze producten worden gebruikt om gerechten, sausen en salades te verfijnen en af te maken. Dan gaat het om scheutjes en druppels. Voor de producten die wél in grotere hoeveelheden gebruikt kunnen worden, hebben we natuurlijk grotere verpakkingen. Dan gaat het om eerste klas sesam-, arachide- of druivenpitolie. Maar de meeste mensen kennen Á l’Olivier van klein maar fijn!’’

Vruchtenpulp

In Nederland levert Á l’Olivier aan HANOS. ,,De Nederlandse horeca is goed bezig,’’ oordeelt Benoit Blanvillain. ,,Wij zien in jullie land nog veel potentie, zowel voor groei als voor nog meer kwaliteit. Een goede chef kiest zijn producten zorgvuldig. Dat doen we bij Á l’Olivier zelf óók. Goede basisproducten zullen altijd belangrijk blijven, zoals fijne oliën en perfecte azijn. Maar er is daarnaast steeds meer vraag naar samengestelde producten. Daarin gaat Á l’Olivier mee door te innoveren. Zo hebben we een nieuwe lijn ontwikkeld van azijn met een zeer fijne vruchtenpulp. Die maakt de vloeistof wat dikker en voegt smaak, aroma en kleur toe. We hebben deze in vier varianten: framboos, vijg, tomaat en met passievrucht. Deze laatste gaat prima over vis, in plaatst van een drup citroensap. Omdat de smaak intens is, heb je er maar weinig van nodig om ook een salade, saus of marinade op te peppen.”

Smakelijke emulsies

Bijzonder zijn de emulsies, kleurrijke smaakmakers. Het is Á l’Olivier gelukt om emulsies te produceren die stabiel en gebonden blijven, met pure ingrediënten, zonder water toe te voegen. Klassiek zijn de combinaties tomaat-basilicum en knoflook-rozemarijn. De emulsie met framboos en hazelnoot en de variant met zwarte bessen en amandel geven gloed aan winterse salades en vormen een smakelijke versiering bij gerookte eendenborst. Met Á l´Olivier wordt iedereen creatief. Met de trotse complimenten van leverancier Benoit Blanvillain.

Á l'Olivier - van elixer naar lekker

In 1822 had de Parijse drogist Popelin een fijne neus voor fijne producten. Hij opende in Le Marais, hartje stad, zijn winkel Á l´Olivier waar hij onder meer kruiderijen en olijfoliën verkocht. Zijn clientèle was enthousiast. Tot op vandaag is het ‘groene mediterrane goud’ nog in de winkel aan de Rue de Rivoli te koop. Het logo, de olijfboom, wijst de weg. Waar monsieur Popelin aan zijn oliën een heilzame werking toeschreef, houdt het huidige bedrijf zich bezig met het produceren van goede, zuivere en vooral lekkere producten voor de keuken. Het assortiment bestaat naast olie uit pure en gearomatiseerde azijnsoorten, dressings, gefermenteerde aceto’s, olijven, tapenades en vele andere producten voor een smaakvolle keuken.