Wie mache ich...
HANOS verfügt über einen großen Erfahrungsschatz im Haus. Daran möchten wir unsere Kunden gerne teilhaben lassen. Daher demonstriert unser Küchenchef hier Schritt für Schritt einige besondere Techniken.Knusperkekse aus Quinoa
1 Zutaten:· 50 Gramm schwarzer Quinoa
· Honig
2 Vorgehensweise:
· Waschen Sie 50 g Quinoa in reichlich Wasser, spülen Sie ihn gut ab und kochen Sie ihn anschließend 12 Min. in Salzwasser.
· In einem Sieb abtropfen lassen.
· Den gewaschenen Quinoa in eine Bratpfanne geben und Honig hinzufügen (Honigmenge sollte ungefähr der Hälfte der Quinoamenge entsprechen)
· Auf leichter Hitze erwärmen und die Feuchtigkeit verdampfen lassen (der Zucker aus dem Honig bleibt übrig).
· Gießen Sie die Masse auf ein Backpapier und legen Sie einen zweiten Backpapierbogen darauf. Rollen Sie die Masse dünn aus, schneiden Sie sie in die gewünschte Form und lassen Sie sie zur schön knusprigen Keksen härten.
Tipp: Schmeckt gut zu Fisch und Meerestieren, kann beispielsweise mit einer Käsecreme gefüllt werden.
Schwarzer Quinoa (Mugaritz-Körner)
Packung 500 Gramm
252.22484
Blütenhonig
Quetschflasche 500 Gramm
234.26320
Moos aus Basilikum und Petersilie
1 Zutaten:· 200 Gramm Kaolin (essbarer Ton/Lehm)
· 200 Gramm Laktose (Michzucker)
· frische Kräuter (Petersilie, Knoblauch und Basilikum)
· Öl
2 Vorgehensweise:
· Stellen Sie ein schönes grünes Öl her, indem Sie frisches Basilikum, Petersilie und Knoblauch im Mixer zerkleinern und sieben.
· Vermischen Sie 200 Gramm Laktose mit 200 g Kaolin und geben Sie anschließend 175 Gramm Öl hinzu.
· Gut vermischen, bis eine knetbare Masse entsteht.
· Streichen Sie die Masse durch ein feines Sieb, so dass eine moosartige Struktur entsteht.
Tipp: Passt gut zu vegetarischen Gerichten, z.B. zu gebratenen Pilzen.
Kaolin
Packung 250 Gramm
252.22402
Laktose
Packung 500 Gramm
252.22420
Süße Apfelfritten
1 Zutaten:· Manitol (Frittierzucker)
· Jonagold
· Crème fraîche Calvados
2 Vorgehensweise:
· Schneiden Sie den Apfel in Frittenform.
· Lassen Sie das Manitol auf leichter Hitze schmelzen, bis das Ganze transparent ist.
· Stecken Sie die Apfelstücke auf Holzspieße und tauchen Sie sie in das heiße Manitol.
· Legen Sie sie auf einen Teller, damit sie abkühlen und knusprig werden können.
· Geben Sie etwas Calvados-Crème Fraîche in eine Mini-Frittentüte und geben Sie die knusprigen Apfelstückchen dazu.
Manitol (Sosa)
Dose 500 Gramm
252.36988
Jonagold
Holland Apfel Größe 80 - 85
pro Kilo
343.10700
Crème fraîche Calvados
Becher 20 cl
407.70907
Farbiges Krokant
1 Zutaten:· Blätterteig
· gelbe Lebensmittelfarbe
· grüne Lebensmittelfarbe
2 Vorgehensweise:
· Bestreichen Sie den Blätterteig mithilfe eines Pinsels mit der Lebensmittelfarbe und backen Sie ihn anschließend bei 165° Celsius, bis er knusprig ist.
· Brechen Sie ihn in beliebige Formen und verwenden Sie diese als schöne Deko-Blätter auf Ihrem Gericht.
Feuilles de brick
Packung 10 Blätter
409.99000
Farbstoff
Flasche 20 cl
· Rot
330.56283
· Grün
330.56265
