Horeca nieuws - Paysage Amelandais elk seizoen anders

Paysage Amelandais elk seizoen anders

Chefs van Franse origine zijn in ons land op de vingers van één hand te tellen. Philippe Straub behoort tot dit selecte gezelschap. In restaurant Nobel op Ameland, onderdeel van het gelijknamige hotel, kookt hij met vuur, passie en gedrevenheid. Hij zou zijn gerechten natuurlijk op smaak kunnen brengen met zout uit de Waddenzee. Maar zeg nou zelf... Fleur de sel de Guérande, dat klinkt toch heel anders?

Horeca nieuws: Paysage Amelandais elk seizoen anders

Nee, Straub gebruikt geen fleur de sel de Camargue, het nóg beroemdere Franse zeezout. Het is volkomen logisch dat Straub kiest voor Guérande, want Bretagne was immers voorheen zijn thuishaven. Dus nam hij deze invloed mee toen hij vier jaar geleden naar Ameland kwam. Op dezelfde wijze integreerde Philippe Straub ook elementen uit andere streekkeukens. Straub is geboren in de Elzas en werkte, voordat hij naar Bretagne en Ameland trok, in Zuid-Franse restaurants. Van elke streek waar hij culinair aan de slag ging, is in het culinaire repertoire van Nobel wel iets terug te vinden. Eén van Straubs laatste menu’s heet niet voor niks Menu Découverte; Ontdekkingsmenu.

Straub is een klinkende naam, Nobel is dat evenzeer. Het is een begrip dat veel verder reikt dan het Friese Waddeneiland. Ten eerste vanwege de likeur het Nobeltje, een hartversterker volgens een geheim familierecept. Maar tegenwoordig is Nobel misschien wel net zo bekend door het gelijknamige hotel, het beroemde bruine café en natuurlijk het restaurant. De naam Nobel is al een slordige 110 jaar met de Amelandse horeca verbonden. Tegenwoordig staat Barend-Willem Nobel, de vierde generatie van de familie, aan het roer. Hij was ook degene die Philippe Straub begin 2008 vanuit Bretagne naar Ameland importeerde.

Dreamteam
Straub en zijn Nederlandse vrouw beproefden hun geluk in Nederland. Voor de chef werd Ameland de bestemming, zoon Niels bleef achter in Bretagne. Hij maakte eerst zijn studie af aan de hotelschool in Dinard, zeker niet één van de minsten van Frankrijk. Nadat Niels de school verliet met een diploma op zak, zette ook hij koers naar Ameland. Hoewel hij onlangs in dienst kwam bij Ciel Bleu in Amsterdam, deed Niels zijn ervaring op onder de hoede van Straub. Drie jaar lang stonden ze zij aan zij in de keuken van Nobel. Straub laat de communicatie dan ook graag over aan Niels en die zegt: ,,Er is enorm veel energie gestoken in het restaurant. Er staat een echt dreamteam in de keuken.”

Straub kookt de sterren van de hemel en zijn nagerecht Paysage Amelandais, dat met de seizoenen mee verandert, is bijna een klassieker. Nobel is in tel. Het restaurant stijgt met stip op de lijst van Lekker en is bijgezet in de gelederen van Fryslân Culinair. De Frans-Nederlandse kruisbestuiving bracht in november zelfs de Franse tweesterrenchef Jérôme Nutile naar het Waddeneiland. Hij richtte samen met Straub een diner aan waarover nog lang is nagepraat. ,,Een prachtig mozaïek van Franse en Nederland producten,” aldus maître Niels Boudens.